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安琪 冷冻生坯改良剂复配增稠剂乳化剂酶制剂5kg*2(箱)

  • ¥180.00
  • 现价: ¥180.00
  • 编号:83001128-T
  • 货号:83001128-T
  • 品牌: 安琪
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商品详情

  • 编号:83001128-T
  • 货号:83001128-T
  • 品牌:安琪
  • 价格区间:¥180.00
为低温冷冻面团法生产包子而研制的改良剂,能够稳定面团面筋,增强面团解冻后的稳定性,提高酵母的耐冷冻性能,为产品提供很好的体积、风味和色泽

【配料】:乳化剂、酶制剂、酵母抽提物、淀粉和小麦粉

【适用范围】:发酵面制品和冷冻发酵面制品

【使用方法】:10-15%

【功效】:可以应用于新鲜包子,提高面团稳定性,降低包子收缩率,提高冷冻生坯包子在冻藏期间的稳定性,可以延长包子生坯保存周期

【产品特点】:
提高成品体积、口感;
解决包子在售卖期间复蒸易出现色泽黄、体积收缩等的状况;
提高冷冻保存期的稳定性;
工艺操作简单,便于工业化生产;
增加面团的吸水率,增大产品出率

【注意事项】:
和面
建议采用立式和面设备
面团搅拌程度应达到7成,形成面筋
面团温度应控制在22-24℃
面团加水量应在50%以上
发酵
醒发条件:温度35-37℃,湿度75±5%
醒发时间:根据面团成型前温度而定
发酵程度:9成发酵或完全发酵
速冻
速冻设备温度应能达到温度为-36至-40℃
速冻时间应控制在45-55分钟
生坯中心温度在-15到-18℃,可停止速冻转至冷冻库
现价:¥180.00

销售记录

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